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Beauty of the Pacific, earthly goodness of Amis/Pangcah tribe, fusion by gourmet chef from Michelin 3-star in Paris. Sinacera24, Taitung

Beauty of the Pacific, earthly goodness of Amis/Pangcah tribe, fusion by gourmet chef from Michelin 3-star in Paris. Sinacera24, Taitung

2021/03/05

EXPERIENCE．ESCAPE

Beauty of the Pacific, earthly goodness of Amis/Pangcah tribe, fusion by gourmet chef from Michelin 3-star in Paris. Sinacera24, Taitung

台東南竹湖部落裡的法式餐廳，料理導入24節氣與食補概念，提倡「吃當季、食在地」，提倡縮短食材與餐桌的距離，讓食材的味道更完整呈現，以慢食的飲食方式讓顧客更放鬆用餐

Source: Sinasera Resort / Sinasera 24

#Escape #Taiwan #Asia #Space #Local #Gastronomy #Restaurant #Taitung #Amis #Michelin #米其林

TAKE ME THERE

Stories

「Sinasera 24」以阿美族語「大地」命名，象徵 2…

「Sinasera 24」以阿美族語「大地」命名，象徵 24 節氣，顧名思義，就是要讓食客在一年 24 個節氣裡感受台東這片土地的風情。

---- Sinasera 24

台北的餐廳不是沒有強調物產風土者，食材從哪裡來、概念怎麼發…

台北的餐廳不是沒有強調物產風土者，食材從哪裡來、概念怎麼發想，往往解釋得清清楚楚，但是在城市裡，總是隔靴搔癢。在Sinasera 24，我感受到強烈的連結，菜色與風土，工藝與物產，人與土地，一切串連得順極了。是因為絕景嗎？是因為悠閒的氣氛嗎？還是因為雨後冒現的蝸牛們？前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼，下一刻我就嚐到了白玉蝸牛，與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。

米其林三星「專程前往」的意義，Sinasera 24在台東長濱實現，再貼切不過。畢竟，它是一間如假包換的法國餐廳。

---- Taster 美食加

位在台東長濱的「Sinasera 24」他的菜，全不從意象…

位在台東長濱的「Sinasera 24」他的菜，全不從意象上著眼，而是綿密深入各種在地素材的廣納、融用，圓熟精緻手法下，使山海原漢之材之惠一一在餐盤裡發熱發光。

---- 聯合報 / 葉怡蘭，飲食生活作家

跟著節氣想菜單。

我們要先去感受食材的好，才會去想像…

跟著節氣想菜單。

我們要先去感受食材的好，才會去想像它的變化，也會參考當地原住民怎麼使用，再用另種方法詮釋它。我的想法是：台灣味就是吃在地食材原有的味道，它會是舊的外型，但加入新的元素，像是薑黃跟巧克力搭在一起；把蘭姆酒改成當地月桃子來做可麗露；沾麵包時用苦茶油取代橄欖油，面對氣候變遷所造成的食材驟減，我會認為那就不要出這道菜，沒有就是沒有，順應這一切。